Guiso de cigalitas, setas y garbanzos (Taller comer con cuchara)

Os pongo hoy la primera receta que hicimos en el Taller " Comer con chuchara " el pasado fin de semana. Buenísimo y con el frío que nos está haciendo no sabes lo bien que nos viene este tipo de recetas. 

Ingredientes ( para 6 raciones):

• 500 g de cigalas pequeñas
• 60 g de aceite de oliva virgen
• 400 g de agua
• 3 ramitas de perejil fresco ( solo las hojas)
• 20 g de almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• 100 g de cebolla ( en trozos)
• 100 de zanahoria
• 150 de setas ( cortadas en tiras)
• 1 cta. de pimentón
• 2 ctas de sal
• 1 frasco de garbanzos cocidos ( 400 g) , aclarados y escurridos

Preparación:

1. Pela las cigalas y reserva por separado los cuerpos y las cabezas y las cáscaras ( si quieres puedes usar gambas)
2. Pon en el vaso las cabezas y cáscaras de las cigalas y 30 g de aceite de oliva y sofríe 3 min, varoma, vel 1.
3. Incorpora el agua y programa 5 min, 100º, vel 2. Cuela a través de un colador de malla fina y reserva el fumet. Lava y seca el vaso.
4. Pon el perejil, las almendras y el ajo y tritura 5 seg, vel 7. Vierte en un bol y reserva.
5. Pon en el vaso la cebolla, la zanahoria y el aceite restante ( 30 g). Trocea 5 seg, vel 5.
6. Añade las setas y sofríe 8 min, varoma, giro a la izquierda, vel 1.
7. Incorpora el fumet de cigalas, la picada de ajo, perejil y almendras, el pimentón, la sal y los garbanzos. Programa 20 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8. Añade los cuerpos de las cigalas y programa 1 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierte en una fuente honda y sirve.